Recettes gourmandes à base de tripes

Recette 1 : Tripes à la mode de Caen – Un classique revisité

La tripe à la mode de Caen est sans doute l’une des recettes les plus emblématiques pour cuisiner les tripes. Ce plat se distingue par sa cuisson lente et son mélange subtil d’herbes et d’aromates.

Ingrédients :

• 2 kg de tripes de bœuf (demandées à la boucherie Perillat&Co pour leur préparation optimale)

• 500 g de pieds de veau

• 2 carottes

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 50 g de beurre

• 25 cl de cidre brut

• 25 cl de bouillon de volaille

• 2 cuillères à soupe de Calvados

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Sel, poivre

• 1 clou de girofle

Préparation :

1. Préparation des tripes : Si vous avez acheté vos tripes à la boucherie Perillat&Co, elles seront déjà bien nettoyées et prêtes à l’emploi. Toutefois, il est toujours bon de les rincer rapidement à l’eau froide avant la cuisson.

2. Les légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Hachez finement les oignons, en piquant un avec le clou de girofle. Pelez et écrasez les gousses d’ail.

3. La cuisson lente : Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons et les carottes, puis laissez-les revenir quelques minutes sans les colorer. Ajoutez ensuite les tripes coupées en morceaux et les pieds de veau. Faites revenir l’ensemble pendant 10 minutes.

4. Le liquide : Versez le cidre, le bouillon de volaille et le Calvados. Ajoutez le bouquet garni, l’ail, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.

5. La cuisson longue : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 heures. Ce long temps de cuisson est la clé pour obtenir des tripes tendres et parfumées.

6. Dégustation : Servez les tripes bien chaudes, accompagnées de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.

Les tripes à la mode de Caen sont parfaites pour une soirée conviviale. Et pour une préparation simplifiée, n’oubliez pas de passer à la boucherie Perillat&Co. Grâce à leur expertise, vos tripes seront déjà nettoyées et prêtes à l’emploi, vous permettant de vous concentrer uniquement sur l’art de les cuisiner.

Recette 2 : Tripes à la tomate façon Provençale

Pour ceux qui souhaitent un plat aux accents du sud, les tripes à la tomate sont une alternative savoureuse et légèrement plus légère que la version normande.

Ingrédients :

• 1,5 kg de tripes de bœuf (disponibles à la boucherie Perillat&Co, prêtes à cuire)

• 3 tomates bien mûres

• 2 carottes

• 1 poivron rouge

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 30 cl de vin blanc sec

• 25 cl de bouillon de légumes

• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)

• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

• Sel, poivre

• Piment d’Espelette (facultatif)

Préparation :

1. Les tripes : Comme pour la recette précédente, vos tripes de la boucherie Perillat&Co seront déjà bien préparées. Rincez-les à l’eau froide, puis coupez-les en petits morceaux.

2. Les légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez finement les oignons et l’ail. Coupez les tomates en dés et le poivron en fines lamelles.

3. Faire revenir les légumes : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les carottes, le poivron et l’ail. Laissez revenir à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Cuisson des tripes : Ajoutez les morceaux de tripes dans la cocotte et faites-les revenir pendant 10 minutes avec les légumes. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire pendant 5 minutes.

5. Ajout des tomates et du bouillon : Incorporez les tomates coupées en dés, le bouillon de légumes, les herbes de Provence, le bouquet garni, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de piment d’Espelette. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

6. Finition : Une fois les tripes bien tendres, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec une ratatouille maison ou du riz blanc pour un voyage gustatif en Provence.

Ce plat, ensoleillé et réconfortant, est une invitation à la gourmandise. Et pour garantir des tripes parfaitement fraîches, tournez-vous vers la boucherie Perillat&Co. En plus de vous proposer des produits de qualité, leur équipe saura vous conseiller sur les meilleures découpes à utiliser pour cette recette provençale.

La qualité avant tout avec Perillat&Co

Dans ces deux recettes, un ingrédient clé fait toute la différence : des tripes de qualité. Pour cela, la boucherie Perillat&Co à Faverges est votre alliée incontournable. Spécialiste des produits carnés, elle sélectionne avec soin ses tripes pour vous offrir une expérience gustative incomparable. Notre savoir-faire artisanal garantit des produits frais, bien nettoyés et prêts à cuisiner, vous permettant de vous concentrer uniquement sur la réalisation de vos recettes.

Que vous soyez un amateur de cuisine traditionnelle avec les tripes à la mode de Caen ou que vous préfériez les saveurs du sud avec les tripes à la tomate, la boucherie Perillat&Co est là pour vous fournir des produits à la hauteur de vos ambitions culinaires. Alors, n’hésitez plus et rendez-vous à Faverges pour découvrir leurs produits et bénéficier de leurs précieux conseils !

Conclusion : Un régal garanti avec les tripes et la boucherie Perillat&Co à Faverges Seythenex.

Les tripes, bien que souvent sous-estimées, sont une véritable richesse de la cuisine française. En suivant ces deux recettes et en choisissant des produits de qualité chez Perillat&Co, vous êtes assuré de réussir vos plats et de surprendre vos convives.