Recette du Navarin d'Agneau

1. Les ingrédients de qualité : la clé du succès

La viande

Pour un navarin d'agneau parfait, la qualité de la viande est primordiale. Optez pour des morceaux de poitrine et de collier d'agneau avec os. La poitrine apporte une texture tendre et juteuse, tandis que le collier avec os enrichit le plat de saveurs profondes et savoureuses. Apprenez à choisir la viande parfaite chez votre boucher pour un résultat optimal. Chez Perillat & Co, nous sélectionnons les meilleurs morceaux pour garantir une cuisson optimale.

Les légumes

Pour accompagner votre agneau, vous aurez besoin de :

• 4 carottes

• 4 navets

• 4 pommes de terre

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 200g de petits pois

• 200g de haricots verts

Les liquides et épices

Pour une sauce riche et parfumée, préparez :

• 1 litre de bouillon de volaille

• 1 verre de vin blanc sec

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Sel et poivre

Privilégiez des produits frais et de saison pour un résultat encore meilleur.

2. La préparation : étape par étape

Préparation des ingrédients

1. Découpez la viande : En morceaux de taille moyenne. La boucherie Perillat & Co peut vous fournir des morceaux parfaitement découpés.

2. Épluchez et coupez les légumes : En gros morceaux pour qu'ils conservent leur forme après la cuisson.

3. Préparez le bouquet garni : Attachez les herbes ensemble pour les retirer facilement après la cuisson.

Saisie de la viande

1. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande cocotte.

2. Saisissez les morceaux d'agneau : À feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez la viande. Évitez les erreurs courantes qui gâchent une bonne viande.

Cuisson des légumes

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail.

2. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Ajoutez les carottes et les navets. Faites-les revenir quelques minutes.

Préparation de la sauce

1. Ajoutez la viande de nouveau dans la cocotte.

2. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.

3. Versez le vin blanc : Laissez réduire de moitié.

4. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni.

5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.

3. Finitions et astuces de chef

Ajout des pommes de terre

1. Ajoutez les pommes de terre : Après 1h de cuisson. Elles doivent cuire environ 30 minutes pour être tendres mais fermes.

Cuisson des petits pois et haricots verts

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les petits pois et les haricots verts pendant 5 minutes.

2. Égouttez et ajoutez-les au navarin juste avant de servir pour conserver leur croquant et leur couleur.

Assaisonnement final

1. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

2. Retirez le bouquet garni avant de servir.

4. Conseils de service

Le navarin d'agneau est un plat convivial qui se déguste idéalement avec du pain frais et une bonne bouteille de vin rouge. Disposez les morceaux de viande et les légumes dans un grand plat de service et nappez-les généreusement de sauce. Garnissez de quelques brins de persil frais pour une touche de couleur. Découvrez aussi nos produits dans notre épicerie fine pour compléter votre repas.

5. Les bienfaits nutritionnels

Le navarin d'agneau est non seulement délicieux mais aussi nutritif. L'agneau est une excellente source de protéines, de vitamines B12 et de zinc, essentiels pour l'énergie et le système immunitaire. Les légumes ajoutent des fibres, des vitamines et des minéraux, faisant de ce plat un repas équilibré. C'est l'un des atouts de la viande artisanale.

Préparer un navarin d'agneau peut sembler complexe, mais avec les bons ingrédients et les conseils avisés, il devient un jeu d'enfant. Chez Perillat & Co à Faverges, nous sommes là pour vous fournir les meilleurs morceaux de viande issus de circuits courts et vous conseiller sur chaque étape de la préparation. N'hésitez pas à venir nous voir pour des ingrédients de qualité et des conseils personnalisés.

Contactez-nous ou visitez notre boucherie à Faverges dès aujourd'hui pour découvrir la différence de la qualité Perillat & Co.